Ядовитые грибы: как их отличить от съедобных

Грибной сезон в октябре продолжается, поэтому мы делимся с нашими читателями полезной информацией о грибах. Даже если вы не увлекаетесь тихой охотой, важно уметь отличать ядовитые грибы от съедобных. Опасный гриб может попасться и при покупке, поэтому с грибами никогда не стоит терять бдительности.

Виды ядовитых грибов

Условно ядовитые грибы делятся на три класса – грибы, приводящие к летальному исходу; грибы, вызывающие тяжелые нарушения в нервной системе; грибы, вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Рассмотрим подробнее эти виды.

Смертельно опасные грибы

Смертельный исход возможен при употреблении грибов, содержащих следующие ядовитые вещества:

• Фаллотоксины (или фаллоидины). Это чрезвычайно токсические вещества, оказывающие разрушающее действие на печень, вызывая некроз печеночных тканей. Основными источниками фаллотоксинов являются такие грибы как бледная поганка, мухомор весенний и мухомор вонючий [1]. Примерно через 6 часов после употребления таких грибов проявляются симптомы поражения печени – рвота, сильная жажда и диарея. Затем начинаются судороги, а на третьи сутки появляется желтуха. Сбои в работе печени настолько серьезные, что несовместимы с жизнью.
• Гиромитрин и метилгидразин. Gyromitra – латинское название строчков. Поэтому токсины, которые были найдены в строчках, назвали гиромитринами. Опасность гиромитринов, прежде всего, в том, что в организме они превращаются в опасный яд – метилгидразин [2]. Метилгидразин разрушает клетки крови, печени, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. Значительная часть гиромитрина нейтрализуется при кипячении ядовитых грибов. При этом даже остаточное количество вещества может оказать непоправимый ущерб здоровью.
• Орелланин, гризмалин, кортинарин. Это микотоксины (токсические вещества грибов), поражающие, главным образом, почки, органы дыхания и опорно-двигательный       аппарат. Эти вещества содержатся в паутинниках и волоконнице. Отравление почек этими ядами настолько сильное, что приводит к полной остановке работы органов и смерти человека [3].
• Мускарин. Алкалоид мускарин содержится в рваных грибах, вороночниках и красном мухоморе. В небольших концентрациях мускарин также содержится в коричневом мухоморе и пантерном грибе. При отравлении грибами, содержащими мускарин, наступает мускариновый синдром. Отмечается высокой слюноотделение, брадикардия, потоотделение и усиление перистальтики. В тяжелых случаях нарушается работа органов дыхания. Смертельная доза мускарина составляет порядка 0,5 грамма. Такое количество мускарина содержится в 4 кг красных мухоморов [4].

Ядовиты грибы, нарушающие работу нервной системы

Ядовитые грибы, вызывающие нарушения ЦНС, содержат определенные токсины.

• Коприн – токсин, содержащийся в грибах-навозниках и булавоногой говорушке. Симптомы отравления часто возникают при одновременном употреблении спиртного. У пострадавшего возникают такие симптомы как рвота, сильная диарея, тахикардия, резкое падение артериального давления, судороги и боли в сердце [5].
• Иботеновая кислота и мусцимол. Токсические вещества содержатся в некоторых видах мухоморов и в мицене. Иботеновая кислота и мусцимол обладают выраженным психоативным действием. Основные симптомы – усиленное сердцебиение и обильное потоотделение. Как правило, симптомы исчезают спустя 2-3 часа после употребления.
• Буфотенин – алкалоид, вызывающий психоделический эффект. Содержится в мухоморе порфировом. Кроме того, много буфотенина содержится в некоторых видах жаб. Грибы, содержащие буфотенин, не являются смертельными. Однако, в СМИ описано несколько случаев смерти от буфотенина при употреблении ядовитых жаб [6, 7].

Ядовитые грибы, вызывающие расстройства ЖКТ

Некоторые виды грибов вызывают у человека лишь пищевые отравления. Например, это желтокожие шампиньоны, энтоломы и ложноопенки. К наиболее распространенным симптомам после употребления таких грибов относятся тошнота, рвота, диарея, головная боль, слабость и боли в животе. В подавляющем большинстве случаев после употребления таких грибов удается избежать летального исхода. При этом многое зависит от того, как скоро пострадавшему оказана медицинская помощь.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Каждый, кто планирует заниматься тихой охотой, должен знать, как выглядят ядовитые грибы. Наибольшую опасность в этом смысле представляют ядовитые грибы, которые внешне очень похожи на съедобные , то есть их двойники. Предлагаем нашим читателям ознакомиться с инфографикой, где вы найдете фото ядовитых грибов и съедобных грибов, которые очень похожи между собой.  Если вы вооружены необходимыми знаниями, то легко сможете отличить ядовитые грибы от съедобных.

Белый гриб

 
Лисички и шампиньоны

Опята и маслята

Первая помощь при отравлении грибами

• Немедленно вызывайте скорую помощь.
• До приезда врачей сделайте промывание желудка.
• Пострадавший должен принять активированный уголь.
• Уложите пострадавшего в постель, обеспечьте обильным питьем.
• Сохраните все грибы, которые остались, для дальнейших исследований.

Вопросы, ответы, комментарии