Чем рискуют мясоеды

Стоит ли отказаться от мяса? Это вопрос, на который до сих пор нет однозначного ответа. Сотни исследований на этот счет лишь привели в замешательство мировое медицинское сообщество. Некоторые наблюдения указывают на возрастающие риски ряда заболеваний для мясоедов, а некоторые – не показывают такой опасности. Опираясь на данные последних исследований и крупных мета-анализов, мы решили написать о болезнях, которые чаще обнаруживаются у любителей мяса и мясных изделий.

Мясо и мясные изделия составляют значительную часть нашего рациона питания. При этом уровень потребления мяса в целом по миру неуклонно растет. После агропромышленной революции в Германии, когда мясо стало доступным практически каждому немцу, в стране резко возросло количество сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей ЖКТ. О потенциальном вреде мясной пищи ученые задумывались еще в начале прошлого столетия. В настоящее время в англоязычной базе данных медицинских и биологических публикаций PubMed имеется уже около 500 исследований, посвященных изучению взаимосвязи между потреблением красного мяса и риском некоторых заболеваний. Благодаря современным биоинформационным возможностям и искусственному интеллекту ученым удалось систематизировать огромные массивы данных, что позволило установить четкую связь между употреблением мяса и некоторыми заболеваниями. В частности, речь идет о трех распространенных проблемах со здоровьем. Это сердечно-сосудистые патологии, сахарный диабет 2 типа и рак. 

Красное и обработанное мясо

Под термином «красное мясо» подразумевают говядину, свинину, баранину или козлятину. Мясо называют красным из-за высокого содержания в мышцах этих животных миоглобина – кислородсвязывающего белка. При контакте с кислородом миоглобин превращается в более красный оксимиоглобин, что придает мясу более насыщенный красный оттенок.

Обработанным считается мясо, на которое оказывалось физическое или химическое воздействие с целью его консервации (продления срока годности) или улучшения вкусовых качеств. Колбасные изделия, ветчина, хамон, котлеты и некоторые другие мясные изделия относятся к обработанному мясу. Обработанное мясо часто содержит в себе много соли и нитритов, что позволяет мясу дольше храниться на прилавке [1].

В этой статье мы поговорим о потенциальном вреде как красного, так и обработанного мяса. Оказывается, вредоносность мясных изделий не только в химических добавках, но и в компонентах, которые в избытке содержатся в натуральном мясе. 

Мясо и сердечно-сосудистые заболевания

Многолетние исследования показывают определенную связь между уровнем употребления красного и обработанного мяса с такими патологиями как инсульт, ишемическая болезнь сердца и сердечная недостаточность.

Самое большое исследование по установлению связи между употреблением мяса и риском инсульта проводилось с 2003 по 2012 годы в США, странах Европы и в Японии. Ученые провели анализ данных, взятых от 329 495 участников. Результаты мета-анализа показывают, что уровень потребления как обработанного, так и необработанного мяса коррелируют с риском развития инсульта [2].

Что касается ишемической болезни сердца, то консенсуса у ученых по причинно-следственным взаимосвязям пока нет. Ряд исследований показывает четкую связь между уровнем потребления мяса и вероятностью ишемической болезни сердца  [3], в то время, как другие исследования такой корреляции не показывают

Вопросы, ответы, комментарии