Med-Practic
Посвящается выдающемуся педагогу Григору Шагяну

События

Анонс

У нас в гостях

Aктуальная тема

Питание и здоровье

Шаурма: ингредиенты и бактерии

Шаурма: ингредиенты и бактерии

Шаурма – это не только риск отравления в жаркий сезон. Слишком жирная шаурма – верная дорога к атеросклерозу и ишемической болезни сердца.

 

Не такая уж и вредная

 

Шаурма – разновидность фастфуда, который чрезвычайно популярен во многих странах, в том числе и в Украине. Готовится она не более 10 минут – быстро, вкусно, недорого… А полезно ли? Вопрос открытый, поскольку здесь все зависит от добросовестности того, кто готовит эту самую шаурму.

 

Если разложить шаурму на ингредиенты, то окажется, что она не такая уж и вредная. Посудите сами – пресный бездрожжевой лаваш, нежирное мясо, овощи со специями. Конечно же, заправки – на основе майонеза и кетчупа. Пожалуй, соусы и есть самым вредным компонентом шаурмы, а в остальном – это неплохой способ поесть на ходу, уж лучше, чем бургеры с картошкой и колой, где вы получаете «тонны» калорий.

 

Но многие, все же, опасаются брать шаурму, особенно летом, когда повышена опасность инфекционного заражения. Уличная еда, прежде всего, опасна тем, что продукты хранятся в не надлежащих условиях. В жару они быстро портятся, в них размножается патогенная микрофлора, которая благополучно попадает к вам в желудочно-кишечный тракт. А потом – тошнота, боли в животе, температура, а иногда и госпитализация с осложненным течением. вред шаурмы:

 

 

Шаурма «под микроскопом»

 

Давайте разбираться, почему шаурма портится? Как быстро это происходит, и как обезопасить себя от отравления? Для начала «пробежимся» по ингредиентам:

 

Мясо. Самый опасный ингредиент в шаурме – мясо. В жару мясо очень быстро портится, достаточно всего 2-3 часа, чтобы в нем размножилось достаточно патогенных бактерий. К сожалению, мы не знаем, в каких условиях хранилось мясо, прежде чем оно попало на вертел. Недобросовестные повара зажаривают мясо и обильно сдабривают его специями, чтобы перебить запах и вкус испорченного продукта. Поэтому, если вы заметили пережаренное мясо или обилие в нем специй, то лучше от греха подальше.

 

Овощи. Мало кому известен тот факт, что отравиться в жару можно и от овощей. В них также размножаются бактерии, а еще овощи могут покрываться грибковым налетом. Используемые для приготовления шаурмы капуста, помидоры, огурцы и другие овощи, в жару быстро портятся и могут стать источником инфекции.

 

Соусы. И кетчуп, и майонез, несмотря на наличие в них консервантов, также быстро портятся, если не соблюдаются правила их хранения. Всего 3-4 часов достаточно, чтобы соусы, которыми заправляют шаурму, стали носителем патогенной флоры, из-за которой можно получить желудочно-кишечное расстройство.

 

Лаваш. Пожалуй, это самый безобидный ингредиент в шаурме. Повара следят за тем, чтобы лаваш всегда был свежим, иначе в него не удастся завернуть мясо с овощами, он будет ломаться. Однако, если в помещении, где делается шаурма, есть грибки, то они могут появиться и на лаваше. Если вы заметили на нем подозрительные зеленые или черные пятна, то отказывайтесь.

 

Бактерии в шаурме

 

Как правило, шаурму делают в небольших помещениях. Там очень жарко (особенно летом) и влажно. А это просто идеальные условия для размножения бактерий. Даже если ежедневно такое помещение дезинфицировать, это не станет гарантией того, что у вас не заведется патогенная микрофлора. Кроме того, чаще всего точки с шаурмой располагаются в местах большого скопления людей (метро, торговые ряды), а это дополнительная бактериальная нагрузка.

 

Чаще всего в шаурме выявляют следующие виды микроорганизмов:

 

Бактерии группы кишечной палочки. Это наиболее распространенная форма микроорганизмов, которые определяются в сетях быстрого питания. Существует несколько видов таких бактерий. Большинство из них при высоком содержании в пище вызывает пищевое отравление, тошноту, рвоту, боль в животе, расстройство стула и обострение хронических заболеваний ЖКТ.

 

МАФАнМ – мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы. Сюда относятся как бактерии, так и грибки, в том числе и дрожжевые. Микроорганизмы МАФАнМ часто оставляют на продуктах видимые следы, поэтому в отличие от кишечной палочки, их легче визуально различить. По степени вредоносности МАФАнМ такие же, как и бактерии группы кишечной палочки.

 

Бактерии рода Proteus. Еще одна группа бактерий, которая в обильном количестве встречается в сетях быстрого питания. Примечательно, что протеус считается представителем нормальной и условно-патогенной микрофлоры человека. В то же время, наличие подобной флоры в помещении общественного питания свидетельствует о фекальном загрязнении. Другими словами, в таком заведении не соблюдается элементарная гигиена, в частности, работники не моют рук. При попадании большого количества представителей этих бактерий в организм человека могут развиться инфекционные заболевания мочевыводящих путей. В редких случаях, но в точках продажи шаурмы и других общепитах могут обнаруживаться стафилококки (в том числе и золотистый), а также сальмонелла – весьма патогенный микроб, который приводит к тяжелому отравлению, при котором больного необходимо госпитализировать.

 

Вред для фигуры, сердца и сосудов

 

Несмотря на то, что для шаурмы часто используется диетическое мясо, для улучшения вкусовых свойств туда добавляют жир. А еще жиры содержатся в майонезном соусе, который используется для заправки. В итоге, в одной порции содержится до 100-120 граммов жира, и это при том, что суточная норма жира составляет не более 80 граммов.

 

Если вы съедаете более двух порций шаурмы в неделю, то готовьтесь к тому, что вскоре не сумеете влезть в свои любимые джинсы. К тому же, жир, который содержится в шаурме, является насыщенным. Он вызывает повышение уровня холестерина в крови, и спустя годы вы можете заработать атеросклероз и ишемию сердца.

 

На фоне ожирения развиваются и другие заболевания, главным образом, сахарный диабет второго типа, а также гипертония. Поэтому, если вы действительно не можете без шаурмы, то следует ограничить ее употребление или же переходить на более диетические варианты этого блюда, например, с использованием сметанно-кефирного соуса с чесноком, диетического мяса гриль без жира и с обилием сырых овощей, богатых клетчаткой.

Источник. likar.info
Администрация сайта med-practic.com не несет ответственности

за содержание информации
Loading...
Share |

Вопросы, ответы, комментарии

Читайте также

Как правильно повысить иммунитет с помощью меда
Как правильно повысить иммунитет с помощью меда

Мед — действительно полезный продукт. Он содержит фруктозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу, витамины группы В, К, С, а также полифенолы и микроэлементы, благодаря которым мед обладает противовоспалительными...

Посмотрите на срез: как определить опасные для здоровья помидоры
Посмотрите на срез: как определить опасные для здоровья помидоры

Как рассказала врач-диетолог ЕленаСоломатина, помидоры в некоторых случаях могут быть опасны для здоровья, и это можно определить по их внешнему виду...

Метод тарелки: что делать, если не наелся?
Метод тарелки: что делать, если не наелся?

Диетолог-эндокринолог Альбина Комиссарова ответила на самые популярные вопросы относительно использования «метода тарелки» в контроле порций...

Употребление такой рыбы может продлить жизнь на целые годы
Употребление такой рыбы может продлить жизнь на целые годы

Включение в свой рацион рыбы, богатой жирными кислотами омега-3, помогает продлить жизнь, говорится в исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне...

Шесть лучших добавок для снижения уровня холестерина
Шесть лучших добавок для снижения уровня холестерина

Высокий уровень холестерина является основным фактором риска сердечных заболеваний, но есть простые способы его снизить...

Кардиология, ангиология
Продукты, которые превращаются в «отраву» после заморозки и разогревания
Продукты, которые превращаются в «отраву» после заморозки и разогревания

Далеко не все продукты допускают заморозку и разогревание. Одни просто теряют внешние и вкусовые качества, а другие могут принести вред здоровью...

Что нужно есть на завтрак, чтобы избавиться от опасного висцерального жира на животе
Что нужно есть на завтрак, чтобы избавиться от опасного висцерального жира на животе

Висцеральное ожирение опасно с точки зерния  развития метаболического синдрома (МС), сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже депрессии. Жир такого типа образуется на животе...

Противораковые продукты, способные увеличить продолжительность жизни
Противораковые продукты, способные увеличить продолжительность жизни

Каждый день в мире от рака умирают 27 000 человек, привел данные ВОЗ главный онколог российского Минздрава Андрей Каприн. Причинами высокой смертности является, как правило, поздняя диагностика опухолей...

Принципы раздельного питания. nairimed.com
Принципы раздельного питания. nairimed.com

Вероятно, многие слушали про раздельное питание, однако, исходя только лишь из названия, трудно понять, что от чего необходимо отделять во время еды и, самое главное, для чего? Философия раздельного питания...

Диета: четыре бюджетных овоща, которые помогут снизить риск ревматоидного артрита
Диета: четыре бюджетных овоща, которые помогут снизить риск ревматоидного артрита

Ревматоидный артрит — хроническое воспалительное заболевание суставов, которое значительно снижает качество жизни. Согласно исследованиям, один обычный овощ может снизить риск его развития...

Системные заболевания
Как прожить дольше: перекус для защиты от болезней сердца и ранней смерти
Как прожить дольше: перекус для защиты от болезней сердца и ранней смерти

Известно, что долголетие «передается» по наследству, есть даже исследования относительно «гена долгожителей». По данным медиков, предотвратить раннюю смерть можно, придерживаясь здоровой диеты...

Капуста: суперпродукт, снижающий уровень холестерина. Как ее правильно готовить?
Капуста: суперпродукт, снижающий уровень холестерина. Как ее правильно готовить?

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти в мире. Во многих случаях их можно предотвратить, если соблюдать здоровую диету...

Протеиновые коктейли: четыре распространенных напитка, которые мешают худеть
Протеиновые коктейли: четыре распространенных напитка, которые мешают худеть

По словам диетолога, если вы находитесь на нелегком пути похудения, то важно не только то, что вы едите, но и то, что пьете...

Какой элемент нужно добавить, чтобы перестать заедать стресс и меньше тревожиться
Какой элемент нужно добавить, чтобы перестать заедать стресс и меньше тревожиться

В обществе растет уровень тревожности и стресса. Поскольку самый быстрый способ получить удовольствие — еда, многие люди «заедают» негативные эмоции, что чревато проблемами со здоровьем, например, ожирением и сахарным диабетом...

Витамины и минералы
«Подкармливайте бактерии творогом»
«Подкармливайте бактерии творогом»

Чтобы поддержать хорошее настроение, нужно выбирать «правильные» продукты, рассказала врач и телеведущая Елена Малышева в эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале...


Notice: Undefined index: HTTP_X_FORWARDED_FOR in /sites/med-practic.com/classes/flud_class.php on line 33

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ СТАТЬИ