Жиры, углеводы, фрукты, овощи: сколько есть, чтобы быть здоровым

Недавнее большое когортное исследовании, показало, что жиры (как насыщенные, так и ненасыщенные) могут быть не такими вредными, как считалось ранее. Углеводы могут оказывать более разрушительное воздействие, но их все равно следует потреблять в умеренных количествах, а регулярное потребление фруктов и овощей является обязательным.

Большое когортное исследование под названием «Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE)», проведенное Исследовательским институтом здоровья населения Университета Макмастера в Канаде, подготовило почву для лучшего понимания здорового сбалансированного питания.

В исследовании были собраны данные о 135 335 человек в возрасте от 35 до 70 лет из 18 разных стран на пяти континентах, охватывающих регионы Ближнего Востока, Южной Америки, Африки, Китая, Северной Америки, Европы и Южной Азии.

Участников попросили предоставить подробную информацию об их социально-экономической ситуации, образе жизни, истории болезней, весе, артериальном давлении и других важных факторах. Наблюдение за участниками длилось в среднем 7,4 года. Кроме того, собиралась соответствующая информация о сердечно-сосудистых заболеваниях и риске смерти.

Недавно данные PURE были использованы для двух дополнительных исследований, в которых рассматривалось влияние макроэлементов, особенно жиров и углеводов, на здоровье людей и продолжительность жизни, а также глобальное значение потребления фруктов и овощей.

Первое исследование, основным автором которого является доктор Махшид Дехган из Университета Макмастера, показало, что диеты, в которых содержится умеренное количество жиров и практически отсутствуют углеводы, связаны с меньшим риском смертности. Статья с подробным описанием исследования на днях была опубликована в The Lancet.

Умеренное потребление жира полезно для организма

Целью данного исследования было проанализировать данные о ежедневных вариантах питания и привычках участников, а также другую соответствующую информацию, чтобы рассчитать, сколько энергии было получено благодаря потреблению жиров, углеводов и белков в каждом случае.

Удивительный вывод, который, как оказалось, противоречит существующим убеждениям о здоровой диете, состоял в том, что высокий общий объем потребления жиров, обеспечивающий 35,3 процента энергии, был связан со значительно меньшим риском смертности (на 23 процента меньше), по сравнению с низким потреблением жира.

В то же время было установлено, что высокий уровень потребления углеводов, обеспечивающий 77 процентов энергии, повышает риск смертности на 28 процентов.

Общее потребление жиров не повлияло в значительной степени на риск смертности, связанный с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а потребление углеводов вообще не ассоциировалось с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Исследователи говорят, что эти выводы варьируются в зависимости от страны, культурного влияния и могут быть связаны с уровнем дохода в каждой стране.

Снижение потребления жиров автоматически приводит к увеличению потребления углеводов. Таким образом, результаты исследования объясняют, почему некоторые популяции, такие как южные азиаты, которые не потребляют много жира, но потребляют много углеводов, имеют более высокую смертность.

Три-четыре порции овощей в день

Вторая статья, также опубликованная в The Lancet, основным автором которой является Виктория Миллер, докторант из Университета Макмастера, дополняет результаты первой, рассматривая важность фруктов, овощей и бобовых в рационе человека.

Основываясь на соответствующих данных PURE, Миллер и ее коллеги подсчитали, сколько порций фруктов, овощей и бобовых было потреблено участниками на регулярной основе.

Под определением «одна порция» исследователи понимали 125 граммов фруктов или овощей или 150 граммов приготовленных бобовых в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов.

Картофель, другие клубнеплоды, бобовые, фруктовые и овощные соки не были включены в результаты исследований. К бобовым были отнесены фасоль, черные бобы, чечевица, горох, нут и черноглазый горох.

Исследователи обнаружили, что три-четыре порции фруктов и овощей в день значительно улучшают состояние здоровья.

Наше исследование показало самый низкий риск смерти среди тех, кто потреблял от трех до четырех порций (от 375 до 500 граммов) фруктов, овощей и бобовых в день. Кроме того, потребление фруктов приносило больше пользы организму, чем потребление овощей.

Роль особенностей питания в разных странах

Миллер и ее команда также отметили, что на глобальном уровне трех-четырех разовое потребление фруктов, овощей и бобовых в день противоречит государственным рекомендациям о пяти ежедневных порциях потребления этих продуктов.

Исследователи предполагают, что употребление в пищу пяти порций фруктов и овощей в день может быть невозможным для людей во многих странах с низким и средним уровнем дохода, где эти продукты являются дорогостоящими. Особенно это касается регионов Южной Азии, Китая, Юго-Восточной Азии и Африки.

Тот факт, что исследование проводилось с участниками из пяти континентов, утверждают исследователи, дает дополнительную достоверность результатам, свидетельствуя о том, что растительные диеты более полезны для здоровья.

Исследование PURE включает популяции из географических регионов, которые ранее не изучались, а разнообразие популяций лишь придает значимости результатам исследования, подтверждая, что растительная пища уменьшает риск многих заболеваний.

Еще один важный вывод Миллер и ее команды заключался в том, что сырые овощи более полезны, чем приготовленные, что обычно не указывается в диетических рекомендациях по всему миру. Исследователи говорят, что споры о пользе «сырых» и «приготовленных» овощей также затрагивают специфические особенности питания различных стран.

Вопросы, ответы, комментарии