Ученые опровергли правило 5 секунд: почему нельзя есть еду с пола

Правило пяти секунд гласит, что если упавшую пищу поднять с пола в течение 5 секунд, она останется чистой и безопасной для употребления. К сожалению, новое исследование американских ученых полностью разрушило этот миф.

Даже не думайте доедать упавший на пол бутерброд: быстро поднятое считается упавшим. Бактериальное перекрестное загрязнение продуктов после контакта с полом, асфальтом или другими поверхностями может стать причиной пищевых токсикоинфекций. Обеспокоенные этой проблемой, исследователи из Университета Рутгерса в Нью-Брансуик (США) решили подкрепить рекомендации инфекционистов твердой наукой.

Для контакта с пищей ученые использовали разные поверхности: нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковровое покрытие. В течение 1 секунды, 5 секунд, 30 секунд и 300 секунд  они оставляли на них четыре продукта: арбуз, хлеб, хлеб с маслом и леденцы. Бактерией, выбранной для загрязнения поверхностей, стала Enterobacter aerogenes – опасная «кузина» сальмонеллы.

Оказалось, что микробы могут загрязнять продукты мгновенно.

Результаты показали, что арбуз оказался самым грязным, в то время как леденец пострадал меньше всего. Исследователи также обнаружили, что скорость перехода бактерий от поверхности к пище зависит от влажности.

– У бактерий нет ног, – говорит профессор Дональд Шафнер, автор исследования. – Они двигаются с жидкостями, и чем выше влажность пищи, тем выше риск загрязнения. Кроме того, чем дольше пищевые продукты контактируют с поверхностями, тем больше бактерий на них окажется.

Интересно отметить, что по сравнению с плиткой и нержавеющей сталью, ковровое покрытие имело более низкую скорость передачи бактерий, а безопасность дерева зависела от его влажности.

Вопросы, ответы, комментарии