Med-Practic
Посвящается выдающемуся педагогу Григору Шагяну

События

Анонс

У нас в гостях

Aктуальная тема

НОВОСТИ. Питание и здоровье

Храните хлеб в холодильнике: замороженный оказался полезнее свежего

Храните хлеб в холодильнике: замороженный оказался полезнее свежего

Те, кто хранит хлеб в холодильнике, потому что он так медленнее портится, оказывается, приносят ощутимую пользу своему здоровью. Это доказало маленькое (но гордое!) исследование.

10 человек в течение нескольких дней ели хлеб разной степени свежести, а потом у них замеряли уровень глюкозы в крови. И вот что интересно: у тех, кто ел свежеиспеченный (а ведь он самый вкусный) хлеб, уровень глюкозы в крови был достаточно высокий. Хлеб, подсушенный в тостере, давал меньший скачок глюкозы, чем свежий. Еще более низкие показатели были у замороженного и потом размороженного хлеба. Меньше всего глюкозы спровоцировал хлеб, который сначала заморозили, а потом пожарили в тостере.

Эти цифры ученые высчитали для хлеба, испеченного дома. Но и для заводского эта тенденция также сохранялась, разница в цифрах была совсем незначительной.



Получается, что замороженный хлеб полезнее. А происходит это потому, что в процессе выпечки крахмал (он есть в зернах пшеницы) превращается в полутвердый гель. Благодаря ему хлеб быстро усваивается организмом и уровень сахара в крови быстро поднимается. В замороженном хлебе крахмал становится твердым, сахар поднимается не так резко. Как отмечают исследователи, такой метод хранения хлеба снижает уровень глюкозы в организме на 39%.

В пресс-службе Роскачества пояснили, что этот факт относится к выпечке из муки высшего сорта (то есть к белому пшеничному хлебу). «А ярче всего эффект выражен в хлебе, в котором минимум пищевых добавок. Магазинный хлеб может выпекаться по разным технологиям и с различными улучшителями, которые влияют на крахмал», - поясняют в Роскачестве.

Крахмал также желатинизируется в процессе приготовления картофеля и других продуктов с высоким содержанием крахмала и низкой концентрацией клетчатки. Употребление таких продуктов повышает уровень инсулина в крови, а это, в свою очередь, может привести к набору веса.

«В любом случае назвать замороженный, а затем размороженный белый хлеб «очень полезным продуктом» нельзя. Речь, скорее, о том, что по сравнению со свежим он полезнее, так как его гликемический индекс действительно ниже. При этом витамины (группы В и РР) при хранении в морозилке даже в течение месяца разрушаются незначительно», - отмечают в Роскачестве.

Согласна с тем, что белый хлеб – не самый полезный продукт и наш постоянный эксперт, врач-эндокринолог Зухра Павлова. При этом она рекомендует всем, даже худеющим, не отказываться от хлеба. Но есть нюанс - от цельнозернового: «В нем не так много углеводов, как в обычном белом, при этом больше клетчатки, и, как правило, больше витаминов группы В. Одного кусочка цельнозернового хлеба в один прием пищи - вполне достаточно», - говорит доктор Павлова.

Мультизерновой хлеб может быть чуть выше по калорийности, чем белый, но усваивается он дольше, значит, дольше даст и ощущение сытости, и больше энергии. Идеально, если есть его на завтрак и в обед, к супу. Вечером можно и отказаться, все же калорийность у него не маленькая.

КСТАТИ

Свежий хлеб противопоказан язвенникам

Вообще к свежевыпеченному хлебу у врачей не самое доброе отношение – если съесть его много, то он может спровоцировать проблемы с ЖКТ. И поэтому противопоказан людям с синдромом раздраженного кишечника, с различными гастритами и язвами. При этом вчерашний или позавчерашний хлеб такого воздействия не оказывает. Поэтому даже в лечебных диетах рекомендуют именно не свежий, а подсушенный временем хлеб или даже сухари.

Источник. kp.ru
Администрация сайта med-practic.com не несет ответственности

за содержание информации
Loading...
Share |

Вопросы, ответы, комментарии

Читайте также

Ученые рассказали, как макароны помогают похудеть
Ученые рассказали, как макароны помогают похудеть

Употребление макаронных изделий не приводит к увеличению веса и даже позволяет похудеть. К такому выводу пришли канадские медики, о работе которых пишет EurekaAlert...

НОВОСТИ. Ожирение, похудение
Правда и мифы об интервальном голодании. Что говорят исследования
Правда и мифы об интервальном голодании. Что говорят исследования

Интервальное голодание становится все более популярным способом похудеть без подсчета калорий. Большое количество исследований показало, что оно безопасно...

Почему фруктоза в больших количествах вредна - исследование
Почему фруктоза в больших количествах вредна - исследование

Употребление фруктозы в больших количествах меняет работу кишечных ворсинок. Из-за этого в организме может откладываться больше жира...

Ксилит повышает риск сердечно-сосудистых событий
Ксилит повышает риск сердечно-сосудистых событий

В European Heart Journal опубликованы результаты исследования, демонстрирующего влияние сахарозаменитель ксилита на реактивность тромбоцитов и образование тромбов...

НОВОСТИ. Эндокринная система НОВОСТИ. Сердечно-сосудистая система
Добавки с рыбьим жиром могут повысить риск инсульта и проблем с сердцем
Добавки с рыбьим жиром могут повысить риск инсульта и проблем с сердцем

Добавки с рыбьим жиром считаются отличным источником полезных для сердца жирных кислот омега-3 и поэтому являются популярным способом снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний...

НОВОСТИ. Нервная система НОВОСТИ. Сердечно-сосудистая система НОВОСТИ. Терапия
Можно не бояться лишнего веса. Грейпфрут и киви названы среди фруктов с минимумом сахара
Можно не бояться лишнего веса. Грейпфрут и киви названы среди фруктов с минимумом сахара

Некоторые фрукты отличаются низким содержанием сахара, их употребление не вызывает риска набрать лишний вес и полезно в другом отношении...

Мясо и маринад для шашлыка: Как правильно заготовить и пожарить шашлык на весенних каникулах
Мясо и маринад для шашлыка: Как правильно заготовить и пожарить шашлык на весенних каникулах

Диетолог Екатерина Бурляева: норма шашлыка за один раз - не больше 300 грамм

В теплые майские дни мы традиционно выбираемся на природу на шашлыки...

Можно ли получить все необходимые витамины из ежедневного рациона?
Можно ли получить все необходимые витамины из ежедневного рациона?

Популярность БАДов набирает обороты, в первую очередь — благодаря усилиям маркетингу производителей. И все-таки, можно ли обойтись без синтетических заменителей...

Cладкие напитки связаны с более высоким риском фибрилляции предсердий
Cладкие напитки связаны с более высоким риском фибрилляции предсердий

Китайские ученые выяснили, как связана любовь к подслащенным напиткам и натуральным фруктовым сокам и сердечно-сосудистые заболевания...

НОВОСТИ. Что вредно?
Можно ли есть курицу и творог на ужин?
Можно ли есть курицу и творог на ужин?

Считается, что последний прием пищи должен быть легким и при этом сытным. Под это определение, казалось бы, подходят курица и творог. Однако у двух врачей сложились...

Кому нельзя помидоры
Кому нельзя помидоры

В наше время появилось очень много новых продуктов, которые люди привыкли употреблять, не задумываясь об их полезных свойствах и побочных эффектах. Если о вреде полуфабрикатов...

Доктор Мясников: холодец не укрепляет суставы, это заблуждение
Доктор Мясников: холодец не укрепляет суставы, это заблуждение

Врач общей практики Александр Мясников: не стоит верить в то, что употребление холодца помогает сделать суставы более здоровыми...

Органические продукты полезнее обычных?
Органические продукты полезнее обычных?

Люди покупают органические продукты, которые существенно дороже обычных, потому что считают, что они полезнее. Разбираемся, что об этом знает наука...

Врачи связали пользу какао для женщин 50+ с профилактикой атеросклероза
Врачи связали пользу какао для женщин 50+ с профилактикой атеросклероза

По мнению врачей, женщинам в возрасте 50+ употреблять какао полезно ежедневно – это помогает предотвратить появление атеросклеротических бляшек...

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ СТАТЬИ