НОВОСТИ. Питание и здоровье
Храните хлеб в холодильнике: замороженный оказался полезнее свежего

Те, кто хранит хлеб в холодильнике, потому что он так медленнее портится, оказывается, приносят ощутимую пользу своему здоровью. Это доказало маленькое (но гордое!) исследование.
10 человек в течение нескольких дней ели хлеб разной степени свежести, а потом у них замеряли уровень глюкозы в крови. И вот что интересно: у тех, кто ел свежеиспеченный (а ведь он самый вкусный) хлеб, уровень глюкозы в крови был достаточно высокий. Хлеб, подсушенный в тостере, давал меньший скачок глюкозы, чем свежий. Еще более низкие показатели были у замороженного и потом размороженного хлеба. Меньше всего глюкозы спровоцировал хлеб, который сначала заморозили, а потом пожарили в тостере.
Эти цифры ученые высчитали для хлеба, испеченного дома. Но и для заводского эта тенденция также сохранялась, разница в цифрах была совсем незначительной.
Получается, что замороженный хлеб полезнее. А происходит это потому, что в процессе выпечки крахмал (он есть в зернах пшеницы) превращается в полутвердый гель. Благодаря ему хлеб быстро усваивается организмом и уровень сахара в крови быстро поднимается. В замороженном хлебе крахмал становится твердым, сахар поднимается не так резко. Как отмечают исследователи, такой метод хранения хлеба снижает уровень глюкозы в организме на 39%.
В пресс-службе Роскачества пояснили, что этот факт относится к выпечке из муки высшего сорта (то есть к белому пшеничному хлебу). «А ярче всего эффект выражен в хлебе, в котором минимум пищевых добавок. Магазинный хлеб может выпекаться по разным технологиям и с различными улучшителями, которые влияют на крахмал», - поясняют в Роскачестве.
Крахмал также желатинизируется в процессе приготовления картофеля и других продуктов с высоким содержанием крахмала и низкой концентрацией клетчатки. Употребление таких продуктов повышает уровень инсулина в крови, а это, в свою очередь, может привести к набору веса.
«В любом случае назвать замороженный, а затем размороженный белый хлеб «очень полезным продуктом» нельзя. Речь, скорее, о том, что по сравнению со свежим он полезнее, так как его гликемический индекс действительно ниже. При этом витамины (группы В и РР) при хранении в морозилке даже в течение месяца разрушаются незначительно», - отмечают в Роскачестве.
Согласна с тем, что белый хлеб – не самый полезный продукт и наш постоянный эксперт, врач-эндокринолог Зухра Павлова. При этом она рекомендует всем, даже худеющим, не отказываться от хлеба. Но есть нюанс - от цельнозернового: «В нем не так много углеводов, как в обычном белом, при этом больше клетчатки, и, как правило, больше витаминов группы В. Одного кусочка цельнозернового хлеба в один прием пищи - вполне достаточно», - говорит доктор Павлова.
Мультизерновой хлеб может быть чуть выше по калорийности, чем белый, но усваивается он дольше, значит, дольше даст и ощущение сытости, и больше энергии. Идеально, если есть его на завтрак и в обед, к супу. Вечером можно и отказаться, все же калорийность у него не маленькая.
КСТАТИ
Свежий хлеб противопоказан язвенникам
Вообще к свежевыпеченному хлебу у врачей не самое доброе отношение – если съесть его много, то он может спровоцировать проблемы с ЖКТ. И поэтому противопоказан людям с синдромом раздраженного кишечника, с различными гастритами и язвами. При этом вчерашний или позавчерашний хлеб такого воздействия не оказывает. Поэтому даже в лечебных диетах рекомендуют именно не свежий, а подсушенный временем хлеб или даже сухари.

Читайте также

Вред от пережаренного мяса и алкоголя увеличивается, если употреблять эти продукты вместе. Об этом предупредил онколог Иржи Кубеша из Чехии...


Сразу несколько сезонных фруктов и ягод могут поддержать здоровье в июне, рассказали специалисты Республиканского центра общественного здравоохранения и медицинской профилактики Уфы...


Если к диете прибегает человек, который не страдает от ожирения и лишнего веса, то он рискует столкнуться с диабетом. А в более позднем возрасте может даже стать жертвой ожирения...


Эти восхитительные деликатесы в меню каждого завтрака могут представлять собой нечто большее, чем просто сливочную начинку...


Регулярное употребление протеиновых коктейлей может повысить риск возникновения рака толстой кишки, предупредил врач...


Кофе может играть важную роль в защите печени от ожирения, если употребляется в умеренных количествах. Об этом сообщила диетолог Келси Мур. Печень выполняет жизненно важные...


Ученые Гарвардского университета теперь рекомендуют избегать его регулярного употребления людям всех возрастов, особенно тем, кто старше 50 лет. Это решение принято после...


Нелюбовь к продуктам с горечью, таким как кофе, перец или грейпфрут определяется вашей ДНК, а не привередливостью. Ученые обнаружили, что ген, отвечающий за восприятие горечи...


Нефролог Габриэль Лапман заявил, что рацион оказывает существенное влияние на состояние почек. Врач указал на продукты, приводящие к их повреждению...


Если в организме повышен уровень гомоцистеина, то это может спровоцировать опасные последствия для здоровья. Держать его под контролем помогают определенные витамины, объясняет эндокринолог Виктория Иванова...


Новое масштабное исследование показало: регулярное употребление белого хлеба может увеличить риск развития колоректального рака — одного из самых распространённых и опасных видов онкологии...


Можно встретить информацию, что кефир предпочтительнее пить перед сном. Согласно этой версии, вечерний напиток лучше помогает желудочно-кишечному тракту, а также помогает комфортно...





САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ СТАТЬИ
-
Нормы роста и веса детей – данные ВОЗ
-
Зеленые выделения из влагалища: причины и лечение
- Анатомо-физиологические особенности дыхательной системы у детей
-
Насморк с кровью: причины симптома и способы лечения
- Анатомо-физиологические особенности сердечно-сосудистой системы у детей
- Анатомо-физиологические особенности пищеварительной системы у детей
- Анатомо-физиологические особенности мочевыделительной системы у детей
- Сравнительная характеристика параметров функции внешнего дыхания (обзор литературы)
- Современные представления о норме и патологических отклонениях размеров восходящей аорты при приобретенных пороках сердца
- Анатомо-физиологические особенности детей
- Анатомо-физиологические особенности костно-мышечной системы у детей
- Паллиативная химиотерапия рака: основные понятия и особенности (oбзор литературы)
-
Что можно и что нельзя делать после удаления аппендицита
-
Увеличенные яичники: симптомы, причины и лечение
-
О чем говорит головная боль за ухом? Причины, симптомы и лечение
-
Характер мужчины проявляется в выборе позы для секса
-
Армянская ассоциация медицинского туризма (ААМТ)
-
Желтые выделения из влагалища: причины и лечение
-
Новейшие достижения онкологии в МЦ «Наири»: интервью с Артемом Степаняном. nairimed.com
-
Как снизить риск инсульта. erebunimed.com
-
Рвота у ребенка без температуры: возможные причины
- Применение летрозола для стимуляции овуляции
- Врожденные аномалии и пороки развития
-
КАТИОНОРМ – представитель нового поколения искусственных слез для симптоматической терапии синдрома “сухого глаза”
-
Арам Бадалян: Родинку трогать нельзя?
- Применение противоспаечных средств в профилактике спаечной болезни живота (oбзор литературы)
-
Вздутие живота при месячных: 7 способов справиться с неприятным ощущением
-
Как избавиться от лямблий — 25 эффективных рецептов народной медицины
-
Компресс при ангине: будет ли полезным прогревание горла?
-
Онкология является самой быстроразвивающейся отраслью медицины: интервью с Левоном Бадаляном
-
Лечение марганцовкой
- Некоторые новые подходы к системной терапии метипредом больных ревматоидным артритом
- Медицинские информационные системы.Информационная система для интегрального фармацевтического и здравоохранного мониторинга
-
Фармацевтическая опека
- Подходы к оперативному лечению костно-хрящевых экзостозов
- Повреждения при родах
- Инциденталома надпочечников
-
Курение марихуаны влияет на потенцию
- Применение индинола и эпигаллата при аденомиозе
-
Почему противозачаточные увеличивают грудь?