Можно ли верить рекламе "живых" йогуртов? - вопрошает The Washington Post. Журналистка Дженнифер Хюджет решила выяснить, насколько в действительности полезны бифидобактерии и другие микроорганизмы, известные под названием "пробиотики".

Пробиотики, открытые более века назад Ильей Мечниковым, являются основой системы функционального питания: они восстанавливают полезную микрофлору кишечника. Однако, несмотря на все их предполагаемые достоинства, пробиотики не являются лекарством, а понятие "полезные бактерии" слишком упрощает факты, предостерегает издание. В свежем номере научного журнала Nutrition in Clinical Practice опубликованы данные об экспериментальном лечении пробиотиками - это и профилактика поносов, и укрепление общего состояния тяжелобольных. Авторы всех исследований пришли к выводу, что средства на основе пробиотиков перспективны, но их воздействие пока недостаточно изучено. Так, в США ни одно лекарство-пробиотик еще не сертифицировано, сообщает газета.

В этих условиях производители продуктов с пробиотиками вынуждены рекламировать их на языке эвфемизмов: так, об Activia сообщается, что она "сокращает длительность пути". "Производитель йогурта не может напрямик заявить, что его продукт спасает от запора, так как лечить запор - дело медицины, а лекарства подлежат лицензированию", - поясняет издание. Йогурты и другие продукты с пробиотиками - это здоровая пища, но не стоит полагаться только на полезные бактерии, советуют американские диетологи. Кишечнику также необходима клетчатка, которая содержится в продуктах из цельных зерен, овощах и фруктах. Впрочем, пробиотики помогут тем, кто вынужден принимать антибиотики, но у них есть свои побочные эффекты - метеоризм и вспучивание живота, сообщили изданию врачи.

The Washington Post

Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов составило рекомендации по пищевой безопасности и список самых рискованных продуктов. Вот этот список и несколько дополнительных советов, как обезопасить свой стол и свой желудок.
8. Арахис
В прошлом году настоящий арахисовый скандал разразился в Америке. 9 человек умерли, еще около 700 попали в больницу после того, как поели зараженного сальмонеллой арахисового масла. После расследования выяснилось, что отравленными могут быть и другие продукты, в приготовлении которых использовался жареный арахис. А это все, начиная от шоколадной пасты и печений и заканчивая мюсли, кашами быстрого приготовления и другими готовыми завтраками.
7. Зелень
Решили сдобрить свой салат укропом или щавелем? Будьте осторожней: на зеленых листьях может преспокойно жить кишечная палочка. Смыть заразу можно обычной водой, но в том-то и проблема, что пучок зелени не так легко промыть со всех сторон. Так что не жалейте времени и мойте зелень особенно тщательно. Лучший способ - прополоскать пучок в емкости с водой, а затем дополнительно обмыть листья, протирая их руками.
6. Яйца
Здоровый взрослый человек может спокойно есть яйца, положившись на добросовестность наших санитарных служб. А вот детский организм, с более слабым иммунитетом, может оказаться более чувствителен к патогенам, которые взрослому ни по чем. Так что если собираетесь накормить яичницей свое чадо, убедитесь, что и белки и желтки дошли до "крутого" состояния. Такая температурная обработка гарантирует вам безопасность. Яйца всмятку и тем более сырые детям лучше не давать.
5. Мясо
И снова температурная обработка. Только она может гарантировать, что в мясе, которые вы собираетесь отправить на свой стол, никто не поселился. Минимальная температура приготовления говядины и свинины составляет 70-75 градусов. Еще одна важная мера предосторожности - правильная разморозка. Мясо нельзя оставлять в раковине, как это любят делать хозяйки, на полдня. За это время его успеют облюбовать какие-нибудь паразиты. Если нет микроволновки со специальной функцией разморозки, за день до готовки нужно выложить мясо из морозилки в холодильник. Также справиться с возможной заразой помогут специи - перец, лавровый лист, имбирь и другие.
4. Птица
Все вышеперечисленные правила безопасности применимы и к приготовлению мяса птицы. Курицу, запечатанную в полиэтиленовую упаковку, можно размораживать под струей воды, но ни в коем случае не горячей. Чем теплее будет сырое мясо, тем привлекательнее оно станет для бактерий.
3. Морепродукты
Особенно опасны различные моллюски - именно их подают к столу почти необработанными, а значит потенциально богатыми всякими патогенами. Впрочем, сырая рыба тоже под ударом. Безопасной можно считать только ту, что была приготовлена при температуре не менее 65 градусов. Хотя это не значит, что любителям суши надо немедленно отказаться от японских блюд. В большинстве московских ресторанов суши готовят из размороженной рыбы, а низкие температуры убивают заразу так же, как высокие. Так что основную группу риска оставляют те, кто едят "свежатинку", а это либо рыбаки, либо туристы экзотических стран.
2. Консервы
Благодаря новым пищевым технологиям, заболевание ботулизмом в наше время - большая редкость. Однако вздутые, дырявые или даже грязные банки все равно должны вас насторожить. Поскольку хранятся консервы на обычных складах, а не в морозильных камерах, в случае разгерметизации упаковки они становятся идеальной средой для бактерий. Кроме того, бытует заблуждение, будто консервы могут храниться хоть лет 20. Вовсе нет: средний срок их пригодности - 18 месяцев, максимальный - 5 лет (чаще всего у мяса), после чего содержимое даже идеально герметичной банки лучше выкинуть.
1. Уличный фастфуд

Проследить за приготовлением каждого хот-дога или шаурмы практически невозможно. Сколько не бились за гигиену различных сосисочных палаток, сколько не предупреждали власти - не покупайте дешевую уличную еду (себе дороже), - горожане продолжают питаться около станций метро и на вокзалах. И продолжают травиться. И застраховаться от некачественного пирожка в этом случае невозможно. Единственная мера предосторожности - просто не покупать незапечатанную еду, приготовленную неизвестно кем и никем к тому же непроверенную.

Согласно данным нового исследования, регулярное употребление сладких прохладительных напитков повышает риск возникновение ишемической болезни сердца (ИБС) у женщин.

Teresa Fung (Simmons College, США) и ее коллеги из Гарвардского Университета обнаружили достаточно сильную связь между употреблением подслащенных напитков и риском возникновения ИБС. Женщины, ежедневно выпивавшие 2 порции этих напитков или больше, заболевали ИБС на 35% чаще, чем те, кто пил менее двух порций в день.
Ученые приняли во внимание другие важные факторы, такие как курение, низкий уровень физической активности, высокий индекс массы тела, калорийная диета с большим содержанием насыщенных и транс-жиров, меньшее употребление алкоголя, фруктов и овощей. Оказалось, что женщины с вышеперечисленными привычками были более склонны пить напитки, подслащенные сахаром.
«Все мы знаем, что пить много сладких напитков вредно. Наше исследование было спланировано, чтобы выяснить, влияет ли регулярное их употребление на риск ИБС», - говорит Teresa Fung.
Напитками с добавлением сахара считались все газированные и негазированные напитки, содержащие сахар в качестве подсластителя и ароматизированные фруктовым соком или натуральными и искусственными добавками. Учитывались также напитки на основе колы (с кофеином и без), а также так называемые «диетические» газированные напитки.
По данным других исследований, потребление сладких прохладительных напитков значительно возросло за последние тридцать лет. В конце семидесятых в США сладкие напитки составляли примерно 3,9% общей энергетической ценности пищи, по сравнению с 9,2% в настоящее время.
Авторы исследования использовали данные, полученные в проекте Nurses' Health Study. Проект стартовал в 1976, он был создан для изучения факторов, влияющих на здоровье женщин. В регистр вошли примерно 88 000 женщин в возрасте 34-59 лет. Сведения об их пищевом рационе регистрировали, начиная с восьмидесятых годов.

По материалам “American Journal of Clinical Nutrition”.
Подготовила Анастасия Мальцева.

Новый йогурт, разработанный японскими специалистами, может бороться с бактериями, вызывающими гастрит и язву желудка. Биологам уже давно известно, что йогурт, ферментированный молочный продукт, содержит живые полезные бактерии и является источником кальция, белка и других питательных веществ.

Некоторые марки йогурта в настоящее время изготавливаются с пробиотиками - определёнными видами бактерий, также помогающими поддерживать хорошее здоровье. Состав йогурта, созданного химиками Женского университета Киото, представляет собой уникальное сочетание элементов для эффективной борьбы с бактериями язвы желудка и гастритом. Лечебный йогурт уже появился на полках магазинов в Японии, Корее и Тайване.

Тип бактерий, развивающих желудочно-кишечные проблемы, называется Helicobacter Pylori /H. PYLORI/. Именно они служат причиной большинства случаев язвы желудка. Бактерия H. PYLORI поддаётся лечению с помощью антибиотиков и кислотных добавок. В последнем исследовании врачи определили, что H. PYLORI опирается на протеин уреазу, чтобы заразить стенки желудка.

Проводя эксперименты на курах, медики предположили, что содержание антител в организме птиц позволит запретить присоединение бактерий к поверхности желудка. Дальнейшие испытания йогурта с антителами к бактерии на 42 добровольцах выявили значительное сокращение бактериальной активности. Участники выпивали по две чашки нового йогурта каждый день в течение четырёх недель. Был сделан вывод, что подавление действия желудочных бактерий может быть достигнуто за счёт простого потребления йогурта. Однако йогурт может быть противопоказан людям с аллергией на молоко и яйца, не смотря на то, что продукт содержит яичный желток, который, как правило, является менее сильным аллергеном, чем яичный белок.

Канадские ученые обнаружили, что в горохе содержатся вещества, которые способны положительно сказываться на работе сердечно-сосудистой системы и на функциях почек.
В горохе содержатся такие полезные вещества, как протеины и витамины. Важно также то, что в этом продукте нет холестерина. Определенная комбинация полезных веществ, содержащихся в экстракте гороха, оказывает заметное положительное воздействие на организм тех, у кого повышено артериальное давление и как следствие - плохо функционируют почки.
"Для людей, которые страдают от гипертонии, экстракт гороха может стать прекрасной профилактикой почечных болезней. А тех, у кого диагностированы заболевания почек - это вещество защитит от гипертонии", - заявил один из исследователей.

 

Ученые планируют создать из гороха добавку к пище, употребление которой в течение 6-8 месяцев снизит риск появления гипертонии и болезней почек на 20%.

Британские ученые разгадали загадку притягательности соли. Как сообщает со ссылкой на новейшие исследования лондонская газета "Дейли телеграф", поваренная соль "поднимает настроение" и по ряду характеристик своего воздействия на организм человека "сравнима с действием наркотиков".

А неожиданное снижение уровня ее потребления людьми, которые привыкли к соленой пище, способно привести к развитию у них депрессии.

Опыты, проведенные на животных, показали, что они теряли интерес к пище, когда ее прекращали подсаливать, отмечает издание. Однако человек способен достаточно быстро освободиться от привычки потреблять повышенное количество соли.

Ученые считают, что длительное употребление блюд с излишним содержанием соли, может негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы.

Американские врачи доказали, что люди, пьющие больше кофе, имеют меньший риск смерти от инфаркта миокарда.

Кеннет Мукамал с соавторами из Гарвардской Медицинской Школы проанализировали результаты 10-летнего наблюдения за 1369 пациентами, госпитализированными в 92-94 годах по поводу первого инфаркта, и установили, что у тех, кто употреблял 1-3 чашки кофе в день риск смерти от инфаркта снижался практически на треть (по сравнению с теми, кто пил меньше чашки в день). А у тех, кто пьет 3-5 чашек или даже 5-7, этот риск еще меньше - прямо пропорционально количеству чашек кофе. Правда, что в этом исследовании не уточняется, какое именно кофе пили пациенты (с молоком, с сахаром, растворимый), но тенденция – очевидна.

Австралийские исследователи утверждают, что у людей, которые употребляют в пищу очень много мяса - 10 и больше порций в неделю - вероятность возникновения слепоты в пожилом возрасте в 2 раза выше, пишет The Telegraph. По мнению специалистов, большое количество мяса - свинины, говядины, баранины - способствует повреждению сетчатки и дегенерации желтого пятна, что, в конечном итоге, и приводит к слепоте.
Сокращение же потребления мяса помогает предотвратить это заболевание. Исследователи из Мельбурнского университета (the University of Melbourne) изучили состояние здоровья почти 7 тысяч человек в возрасте 58-69 лет и обнаружили, что развитие болезни связано с предпочтениями пациентов в еде. Так, у тех, кто употреблял в неделю 10 и более порций мяса (например, жаркое из говядины, баранины, фрикадельки, котлеты) повреждение сетчатки наблюдалось почти в два раза чаще, чем у тех, кто съедал 5 порций этого продукта в неделю.

А вот употребление куриного мяса, наоборот, понижает риск развития слепоты. Любители курятины, которые съедали в среднем 3,5 порций в неделю, страдали от болезни почти в два раза реже, чем те, кто ел куриное мясо в количестве 1,5 порций.

Совместные обеды и ужины с семьей в домашней обстановке поддерживают привычки правильного питания среди подростков, выяснили диетологи Университета Миннесоты. Они заметили долгосрочные выгоды регулярных домашних блюд для здоровья школьников и их правильного развития. В обзоре участвовало 677 учащихся средних и старших классов.

В последнее время американские тинэйджеры всё реже обедают и ужинают вместе с членами семьи: 60% детей регулярно получают домашнее питание по сравнению с всего лишь 30% подростков. Тем не менее педиатры обнаружили, что ежедневное трёхразовое питание дома, в особенности обеды и ужины, было связано среди тинейджеров с потреблением более питательного завтрака, увеличением потребления овощей и богатых кальцием, магнием, калием, железом и цинком пищевых продуктов.

Важный вывод исследования заключается в том, что семейные обеды и ужины способствуют оздоровлению питания у подростков, тем самым помогая им защититься от ожирения и его последствий, а также прививая правильные диетические предпочтения. Школьники, приученные к домашнему питанию, чаще ели фрукты, овощи, зерновые продукты и продукты, обогащённые калием, магнием и витамином Е и вне дома. Переходный возраст - важный период в жизни ребёнка, поскольку именно в это время закладываются основы для хорошего здоровья в молодости, подчеркивают американские терапевты.

Американские ученые выяснили, что сильное желание съесть определенный продукт свойственно не только будущим мамам. Исследователи из University of Texas пришли к выводу после ряда наблюдений за пациентами в кардиологической клинике. Врачи выяснили, что яблоки, в которых содержатся минеральные вещества, просто необходимы сердечникам.

А тяга к этому фрукту говорит о повышенном уровне холестерина или начинающихся проблемах с сердцем, и организм сам начинает подсказывать больным о том, что ему нужно. Данный каприз обусловлен в основном физиологическими перестройками. Такое желание у небеременных людей является косвенной характеристикой состояния здоровья и даже может помочь в установлении диагноза.

Кстати, тяга к лимону свидетельствует о возможных проблемах с желчным пузырем и печенью, пристрастие к белокочанной капусте указывает на неполадки в кишечнике, а ярым и отверженным потребителям маслин и оливок следует обратить внимание на состояние щитовидной железы. Тем, кому отчаянно хочется мороженого, следует обратить внимание на состояние опорно-двигательного аппарата.

Исследователи из школы медицины Гарвардского университета (США) обнаружили, что фруктовые соки могут способствовать развитию диабета II типа. Специалисты заметили, что у женщин, которые ежедневно выпивают по 3 стакана яблочного сока, риск этого заболевания повышается на 15%. Ежедневное употребление апельсинового сока повышает не только вероятность заболевания диабетом на 25%, но и ожирения.

Все фруктовые соки, говорят ученые, содержат очень много сахара и мало клетчатки, которая замедляет его усвоение. Как результат - у тех, кто часто пьет соки, повышается уровень сахара в крови. Поэтому специалисты советуют есть фрукты в натуральном виде, отдельно от другой еды - за час или после основного приема пищи.

Лица, регулярно потребляющие кофе, дольше живут после ИМ по сравнению с теми, кто не пьет этот напиток, или потребляет его редко.

Кenneth Mukamal (Beth Israel Deaconess Medical Center, Boston, Массачусетс, США) с соавторами проанализировали результаты наблюдения за 1369 пациентами, госпитализированными с первым ИМ в 1992-1994 годах. Участники исследования заполнили опросник одним из вопросов которого было потребление кофе в день или неделю в течение 12 месяцев до ИМ. Период наблюдения за участниками исследования составил 6,9-9,9 лет, а 289 пациентов умерли в процессе наблюдения. По сравнению с пациентами потреблявшими менее 1 чашки кофе в день, те, кто потребляли 1-3 чашки, 3-5 чашек, 5-7 чашек, и более 7 чашек характеризовались снижением риска смерти после ИМ на 32%, 44%, 47% и 42%. Соответствующие снижение риска смерти от ССЗ составило 27%, 40%, 42% и 48%.

Ученые из Университета Западной Австралии в Перте (the University of Western Australia in Perth) обнаружили, что всего треть унции свежих грибов - около 10 граммов - в день способно существенно снизить у женщин заболевание раком груди - на 64%.
Специалисты обследовали 2 тысячи китайских женщин, половина которых болела раком груди, пишет британский Telegraph. При этом исследователи учли образ питания пациенток, а также факторы, способствующие развитию рака, такие как избыточный вес, курение, недостаточное количество физических упражнений. В результате эксперты пришли к выводу, что грибы обладают противораковым эффектом. 

Последующие эксперименты на лабораторных мышах показали, что грибы имеют антиопухолевые свойства и стимулируют иммунную систему для борьбы с раковыми клетками. Мало того - китайские ученые выявили, что сочетание грибов с зеленым чаем в рационе женщины уменьшал риск этого заболевания почти на 90%. Защитный эффект сушеных грибов, говорят исследователи, несколько ниже: они уменьшают риск заболевания раком груди где-то наполовину.

По данным нового исследования, женщины, которые едят много грибов и пьют зеленый чай, реже заболевают раком молочной железы. В исследовании участвовало более 2000 китайских женщин. Выяснилось, что, чем больше свежих и сушеных грибов ест женщина, тем у нее меньше шансов заболеть раком молочной железы. То же относится и к ежедневному употреблению зеленого чая.

Известно, что в Китае заболеваемость раком молочной железы в 4-5 раз ниже, чем в западных странах. При этом в последние десятилетия в развитых регионах страны заболеваемость возросла.
Согласно новым данным, низкая заболеваемость может объясняться традиционной китайской диетой, включающей в себя большое количество грибов и зеленый чай.
Min Zhang и ее коллеги из университета Западной Австралии (Перт) включили в исследование 1 009 пациенток с раком молочной железы (от 20 до 87 лет), проживающих в юго-восточном Китае, и такое же количество здоровых женщин того же возраста. Все женщины заполнили подробную анкету, касающуюся питания и частоты употребления тех или иных продуктов.
У женщин, которые ели больше всего свежих грибов (10 грамм в день или больше), риск возникновения рака молочной железы был на две трети ниже, чем у тех, кто не ел грибов. У женщин, которые съедали не менее 4 грамм сушеных грибов в день, риск был на 50% ниже.
У тех, кто ел грибы и пил зеленый чай, риск возникновения рака молочной железы составлял всего 11-18% от риска женщин, не употребляющих грибы и зеленый чай.
При этом авторы работы подчеркивают, что причинно-следственная связь еще не доказана. Они приняли во внимание основные факторы, способные повлиять на здоровье (вес, уровень образования, физическая активность, курение), однако могут существовать и другие факторы, объясняющие результаты исследования.
Доктор Min Zhang отмечает, что их исследование впервые связало между собой употребление грибов и зеленого чая с риском возникновения рака молочной железы. По ее словам, женщины не должны считать, что какая-либо пища может защитить их от рака. Хотя с точки зрения биологии это вполне возможно, добавляет она.

По данным экспериментов на животных, грибы обладают противоопухолевым эффектом и стимулируют иммунную систему для борьбы с раковыми клетками. Зеленый чай, в свою очередь, содержит антиоксиданты полифенолы, которые подавляли рак молочной железы в эксперименте на животных.

Мужчины, выпивающие два или более стандартных бокалов алкогольных напитков в день, имеют значительно больше шансов заболеть раком простаты, чем непьющие, отмечают исследователи.
Международная группа ученых рассмотрела 35 исследований, связанных с изучением взаимосвязи между уровнем потребления алкоголя и риском развития рака простаты...

Соединения, извлечённые из таких зелёных овощей, как брокколи или белокачанная капуста, могут послужить сильнодействующим лекарством против меланомы, злокачественной кожной опухоли.

Испытания, проведенные на лабораторных мышах, покзали, что полезные вещества в лиственных овощах в сочетании с селеном являются более безопасным и эффективным способом борьбы с раком, чем медикаментозное лечение. На основе полезных извлечений из брокколи и капусты фармакологи Пенсильванского университета /США/ разработали лекарство, которое способно сдерживать рост опухоли на 50-60% при очень низких дозах.

Для исследования использовались естественные химические компоненты изотиоцианаты, обладающие антираковыми свойствами и найденные в крестоцветных овощах. Однако активность этих веществ настолько низка, что для терапии понадобились бы очень большие количества соединений. Онкологи попробовали заменить серные связи в веществах на селен, в результате чего получился более сильный препарат, который можно вводить внутривенно в небольших концентрациях. По словам одного из исследователей профессора Гавина Робертсона, у многих пациентов с раком зафиксирован недостаток селена, и, кроме того, селен блокирует действие белка Akt3 в раковых клетках, связанного с болезнью. В результате опытов было установлено, что селен в сочетании с компонентами из капусты значительно сокращает производство вредных белков и снижает развитие меланомы до 70%. Врачи считают, что открытые ими составы можно будет также добавлять в солнцезащитные лосьоны для предотвращения кожных опухолей.

Три ежедневные чашки зелёного или чёрного чая способны значительно снизить риск инфаркта, и чем больше напитка вы будете пить, тем выше становится шанс предотвращения сердечных проблем.

К такому выводу пришли американские кардиологи из Калифорнийского университета, проанализировавшие девять исследований, описывающих свыше 4 тыс. случаев инфарктов и включающих обследование около 195 тыс. человек.

Специалистами был замечен последовательный и ощутимый положительный эффект на здоровье от потребления чая - как зелёного, так и чёрного. При регулярном употреблении трёх чашек вероятность инфаркта уменьшалась на 21%. Врачи назвали полученные результаты «ободрительными», поскольку предупредить инфаркт довольно сложно и как правило медицинская помощь оказывается пациенту слишком поздно.

Употребление чая может являться простым и безопасным способом сердечной защиты, считают клиницисты. Предположительно, целебная сила популярного напитка заключается в действии антиоксиданта epigallocatechin gallate /EGCG/ либо в работе аминокислоты теанина. Антиоксиданты, как полагают терапевты, помогают также сохранить сердце от ишемической болезни. Кроме того, известно, что теанин почти на 100% поглощаем организмом и способен пройти через гематоэнцефалический барьер. Теанин схож с молекулой глутамата, выработка которого ассоциируется с инсультом, поясняют учёные.

Проверив биоактивность полифенолов оливкового масла, испанские врачи из Каталонского института онкологии и Университета Гранады определили, что вещества в продукте способны бороться с раковыми клетками при опухолях груди...

Диета, о которой пойдет речь, совсем не нова. Да и не диета это вовсе, а самый рациональный режим питания, которому придерживались еще предки наших предков и к чему стоит возвратиться и нам.
Уинстон Черчилль любил выпить. При этом имел невероятную работоспособность и высокие показатели продолжительности жизни. С утра, диктуя своему секретарю, он мог сделать несколько добрых глотков виски с содовой. Потом, за обедом, выпить шампанского и после обеда пропустить пару рюмочек брэнди или пару бокалов красного. Так как Черчилль имел обыкновение работать до трех часов утра, он и за полночь позволял себе еще немного виски. Но в целом больше половины бутылки крепкого алкоголя за день премьер-министр Великобритании не выпивал...

Ученые из медицинского центра при Колумбийском университете продолжают раскрывать преимущества жирных кислот омега-3, которые, как было известно ранее, предотвращают психические заболевания и могут бороться с первыми признаками старения.
Как оказалось, люди, предпочитающие питаться сардинами, тунцом, лососем защищают себя от засорения сосудов, поскольку кислоты омега-3 способны понижать уровень триглицеридов - сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот, которые входят в класс липидов...