Существует ли заменитель сахара от которого невозможно поправиться

Известный израильский диетолог доктор Майя Розман опубликовала материал о новом заменителе сахара. Аллюлоза (D-Allulose) - это относительно новый подсластитель в мире питания, который привлекает все больше внимания со стороны ученых, пищевой промышленности и широкой публики.

Существует ли заменитель сахара от которого невозможно поправитьсяОн классифицируется как "редкий сахар", поскольку в природе встречается в очень малых количествах - в основном в изюме, инжире и натуральном кленовом сиропе. Получение аллюлозы возможно двумя способами:

Непосредственно из растений, которые содержат ее в очень малых дозах.

Через сложный ферментативный процесс, в котором специальный фермент изменяет молекулярную структуру фруктозы (плодового сахара), превращая ее в аллюлозу - моносахарид с совершенно особыми свойствами.

С химической точки зрения, аллюлоза очень похожа на фруктозу, но незначительное отличие в структуре делает ее нечитаемой для организма: он не может ее расщепить и использовать как источник энергии. Поэтому аллюлоза считается почти некалорийным подсластителем.

На вкус она очень близка к белому сахару - сладкая, но менее интенсивная: примерно 70% от сладости обычного сахара. Ее текстура тоже напоминает сахар, что делает аллюлозу интересным выбором для выпечки и кулинарии. Некоторые люди сообщают о легком ощущении прохлады во рту при употреблении (как у эритритола), но в отличие от стевии и других подсластителей, у нее почти нет послевкусия.

Бактерии в полости рта не способны расщеплять аллюлозу, а значит, она не способствует развитию кариеса.

В небольших исследованиях (включая и на людях) наблюдалась легкая тенденция к снижению массы тела и уровня жира при ежедневном употреблении аллюлозы, хотя не всегда это было статистически значимо.

Есть также предварительные данные, что аллюлоза может влиять на чувство сытости, в том числе через гормоны, такие как GLP-1, которые подавляют аппетит. Однако это пока лишь ранние гипотезы, которые требуют масштабных и контролируемых исследований.

Еще один возможный механизм действия, который сейчас изучается, - влияние на состав кишечной микробиоты. Но и здесь исследования находятся на начальном этапе.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало аллюлозу безопасной (категория GRAS - Generally Recognized As Safe).

В 2023 году и Министерство здравоохранения Израиля одобрило использование аллюлозы при определенных условиях и ограничениях по дозировке. Интересно, что FDA не требует указывать аллюлозу в графе "сахара" на упаковке, но она считается "углеводом" и учитывается в общем количестве углеводов.

Одним из самых больших преимуществ аллюлозы является ее минимальное влияние на уровень сахара и инсулина в крови. Исследования показали, что при употреблении вместе с приемом пищи аллюлоза способна снижать гликемический отклик - то есть, смягчать скачок сахара в крови после еды. Поэтому она считается хорошим выбором для людей с диабетом, предиабетом и для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету (например, кето).

Вопросы, ответы, комментарии