Med-Practic
Նվիրվում է վաստակաշատ ուսուցիչ Գրիգոր Շահյանին

Իրադարձություններ

Հայտարարություններ

Մեր հյուրն է

Հրատապ թեմա

Սնունդը և առողջությունը

​Ի՞նչ յուղով տապակել մթերքները

​Ի՞նչ յուղով տապակել մթերքները

Ժամանակակից կյանքի պայմաններում շատ մարդիկ ուղղակի ժամանակ չունեն մանրուքների մասին մտածելու: Օրինակ, յուղը, որով հարկավոր է տապակել մթերքները, շատերի համար մանրուք է, ինչի փոխարեն շատ ավելի կարևոր բաների մասին կարելի է մտածել: Շատերի կարծիքով` յուղը պարզապես  առանց հոտի, համի խոլեսթերինի և, որ պակաս կարևոր չէ, ավելի էժան պետք է լինի: Սակայն յուղի ընտրությունն, այնուամենայնիվ, չափազանց կարևոր է ո՛չ միայն խոհարարական տեսանկյունից, այլ նաև` բժշկական: Մթերքները տապակելու համար յուղի ընտրությունը չի սահմանափակվում միայն ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով:

Խոհարարական տեսանկյունից, մեզ հետաքրքրող տարբեր յուղերից կարևոր են մի քանի հատկանիշներ:

 

  • Համն ու հոտը, որը փոխանցում է յուղը` սննդամթերքին: «Որքան քիչ, այնքան լավ» սկզբունքը միշտ չէ, որ գործում է:
  • Յուղի ունակությունը` մթերքների կարմրագույն երանգ ստանալու համար, ոչ բոլոր յուղերի դեպքում է միանման:
  • Հագեցած յուրերի բովանդակությունը: Հենց հագեցած յուղերը, որոնք օրգանիզմում ամբողջությամբ չեն քայքայվում, հանգեցնում են ճարպային նստվածքի և զարկերակների նեղացման: Հագեցած յուղերն, իհարկե, մահացու չեն, սակայն դրանց կիրառումը վերահսկելը ցանկալի է:
  • Խառնուրդների պարունակությունը: Յուղերի պարունակությունը բուսական ձեթի մեջ 100% է կազմում կամ` գրեթե այդքան, իսկ խառնուրդների ծավալը նվազագույն քանակի են հասնում:
  • Ծխեցման կետը կարևորագույն ասպեկտներից է, քանի որ, երբ յուղը սկսում է գոլորշի արձակել և ծխալ, անդառնալի քիմիական գործընթացներ են տեղի ունենում, որոնք հանգեցնում են կանցերոգենների առաջացման:

 

Դիտարկենք յուղերի տարբեր տեսակներ և պարզենք, թե ինչպես են դրսևորվում տապակելու ընթացքում և ինչ ազդեցություն են գործում մեր օրգանիզմի վրա:


Կարագ

Կարագը 80%-ով բաղկացած է ճարպից, իսկ մնացած մասը կազմում են տարբեր խառնուրդները, ինչպես օրինակ` կաթնային սպիտակուցը և ջուրը: Այն հարուստ է А խմբի վիտամիններով, ինչպես նաև հագեցած է ճարպերով, որոնք կազմում են դրա ընդհանուր ծավալի գրեթե 50%-ը:

Կարագը տաքացնելու ընթացքում դրանում առկա խառնուրդները բավականին արագ սկսում են վառվել: Կարագով սննդամթերքը տապակելը հարվարավետ է, եթե հարկավոր է այն թեթևակիորեն տապակել և սննդամթերքին ուղղակի կարմրավուն երանգ հաղորդել: Բացի այդ, կարագով տապակվող սննդամթերքը հաճելի համ է ստանում:

Ո՞ր դեպքում է կարելի մթերքները կարագով տապակել.

  • երբ հարկավոր է ուղղակի սննդամթերքը թեթևակի տապակել, որպեսզի այն կարմրավուն երանգ ստանա,
  • երբ հարկավոր է մարմանդ եփել,
  • երբ հարկավոր է սննդամթերքին հաճելի ընկույզի համ փոխանցել,
  • երբ տապակելու ջերմաստիճանը պետք է բարձր չլինի:


Հալած կարագ

Հալած կարագը նույն կարագն է, սակայն այն մաքրված է խառնուրդներից: Նման կարագը կարող է բավականին երկար և ակտիվ օգտագործվել Հնդկաստանի և հարավ-արևելյան Ասիայի երկրների խոհանոցներում, ինչպես նաև` ավանդական բժշկության մեջ:

Ինչպես և սովորական կարագը, հալած կարագը հագեցած է ճարպերով: Կարելի է այն ոչ մեծ ծավալով պահել սառնարանում և երբեմն կիրառել մթերքները տապակելու համար:

Զտած բուսական յուղ

Զտած բուսական յուղն ամենամատչելի յուղն է, որն առկա է ցանկացած խանութում: Դրանում հագեցած ճարպերը բացակայում են, գրեթե զուրկ է համից և հոտից և կարծես թե իդեալական է տապակելու համար: Այն զտելու ընթացքում քիմիական մեթոդ է կիրառվում, որպեսզի դրանից առավելագույն յուղերը մաքրվեն: Թեև այս տեսակով կարելի է սննդամթերքը տապակել, սակայն խորհուրդ չի տրվում դրանով շատ տարվել և չափազանց հաճախ կիրառել:

Ո՞ր դեպքում է կարելի է մթերքները բուսական յուղով տապակել.

  • երբ հարկավոր է խուսափել ավելորդ համերից,
  • երբ տապակում եք բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում:


Ձիթապտղի յուղ

Այդ տեսակի մեջ կարելի է ներառել բոլոր ձիթապտղի յուղերը և անգամ առաջին անգամից քամվող «Էքտրա վիրջին» ձիթապտղի յուղը: Այդ շարքին դասվում է այն ձիթապտղի յուղը, որը մաքրվում է մեխանիկական ճանապարհով խառնուրդները հեռացնելու նպատակով, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել տապակելու համար: Սակայն այս տեսակը շատ տարածված չէ, քանի որ համեմատաբար թանկ է, քան զտված եգիպտացորենի կամ արևծաղկի ձեթերը, թեև համային առումով ավելի գերադասելի է և, բացի այդ, ավելի պակաս վնասակար է առողջության համար:

Ո՞ր դեպքում է կարելի մթերքները ձիթապտղի յուղով տապակել.

  • երբ հարկավոր է մթերքները թեթևակիորեն տապակել և խուսափել ավելորդ համերից,
  • երբ հարկավոր է սննդամթերքին ձիթապտղի յուղի հաճելի հոտ փոխանցել,
  • երբ տապակելու ջերմաստիճանը կարող է բարձր լինել:


"Էքստրա վիրջին" ձիթապտղի յուղ

Սովորաբար, համարվում է, որ չի կարելի սննդամթերքը տապակել «Էքստրա վիրջին» ձիթապտղի յուղով, քանի որ այն ծխեցման ցածր կետ ունի, բավական է դրա ուժեղ համն ու հոտը և որ պակաս կարևոր չէ` բարձր գինը: Այնուամենայնիվ, երբեմն հարկավոր է օգտագործել «Էքստրա վիրջին» ձիթապտղի յուղը, եթե պետք է ոչ թե տապակել, այլ բանջարեղենը շոգեխաշել:

Ո՞ր դեպքերում կարելի է մթերքները «Էքստրա վիրջին» ձիթապտղի յուղով տապակել.

  • երբ հարկավոր է բանջարեղենն ուղղակի շոգեխաշել,
  • երբ հարկավոր է սննդամթերքին ուղղակի ձիթապտղի յուղի հաճելի հոտ փոխանցել,
  • երբ տապակելու ջերմաստիճանը  պետք է բարձր չինի


Ճարպայուղ

Ճարպայուղերը կենդանական ծագում ունեցող ցանկացած ճարպերն են: Չափազանցված չի լինի ասել, որ քաղաքներում վաղուց մոռացել են այս յուղով տապակելու մասին: Հագեցած յուղերի բարձր պարունակությունը, խոլեսթերինը, տարբեր խառնուրդները և ծխեցման ցածր կետը, սպեցիֆիկ հոտը ի հայտ են գալիս նաև հենց պատրաստի կերակրի մեջ:

Ո՞ր դեպքում է կարելի մթերքները ճարպայուղով տապակել.

  • երբ հարկավոր է սննդամթերքին հենց ճարպայուղի համ փոխանցել,
  • երբ տապակելու ջերմաստիճանը պետք է բարձր չլինի:


Բուսական յուղի և կարագի խառնուրդ

Այս տարբերակը կարելի է որպես գաղտնի զենք օգտագործել: Դրա համար հարկավոր է մի փոքր ձիթապտղի յուղը տաքացնել թավայի մեջ և նույնքան կարագ ավելացնել ու թողնել մինչև այն հալվի, իսկ այնուհետև դրանք խառնել: Այս տարբերակը մի քանի դրական կողմ ունի: Առաջին հերթին, պահպանվում է կարագի համն ու հոտը, ընդ որում, կրկնակիորեն կրճատելով հագեցած ճարպերը: Այս դեպքում հավանականությունը քիչ է, որ այն կարող է վառվել: Այս խառնուրդի մեջ կարող եք սկզբից շոգեխաշել բանջարեղենը, իսկ այնուհետև կրակն ուժեղացնել կամ տապակել այնպիսի մթերքներն, ինչպիսին ձուկն է:

Ո՞ր դեպքում է կարելի մթերքները բուսական յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ տապակել.

  • մթերքները թեթևակիորեն տապակելու և կարմրավուն երանգ հաղորդելու դեպքում,
  • երբ հարկավոր է բանջարեղենը հանդարտ շոգեխաշել,
  • երբ հարկավոր է հաճելի ընկույզի համ փոխանցել,
  • երբ տապակելու ժամանակահատվածը կարող է երկարել,
  • երբ տապակելու ջերմաստիճանը կարող է փոխվել:

Սկզբնաղբյուր. ankakh.com
med-practic.com կայքի ադմինիստրացիան տեղեկատվության բովանդակության համար

պատասխանատվություն չի կրում
Loading...
Share |

Հարցեր, պատասխաններ, մեկնաբանություններ

Կարդացեք նաև

Մթերքներ, որոնք օգնում են ազատվել ավելորդ քաշից
Մթերքներ, որոնք օգնում են ազատվել ավելորդ քաշից

Ավելորդ քաշից ազատվելու համար ամենաարդյունավետ ձևը յուրաքանչյուր օր հստակ մրգեր և բանջարեղեն օգտագործելն է: Հարվարդի համալսարանի գիտնականների համոզմամբ՝ դրանք առնվազն օգնում են չգիրանալ` անգամ կալորիաների քանակի...

Ո“ր մթերքները կարելի է սառեցնել, որոնք` ոչ
Ո“ր մթերքները կարելի է սառեցնել, որոնք` ոչ

Դեռ մեկ հարյուրամյակ առաջ մարդիկ ստիպված էին ուտել միայն սեզոնային մրգեր ու բանջարեղեններ, բայց այն պահից, ինչ հայտվեցին սառնարաններն ու սառցախցիկները, սննդակարգը կարելի է բազմազան դարձնել մշտապես...

Կարմիր սոխի օգտակար հատկությունները
Կարմիր սոխի օգտակար հատկությունները

Սոխի այս տեսակն առողջության համար բազմաթիվ առավելություններ ունի: Առաջինը, որ պետք է իմանալ, միշտ հում վիճակում ուտելն է: Բարձր ջերմաստիճանը նվազեցնում է նրա առավելությունները...

Ավոկադոյի օգտակարությունը. urolog.am
Ավոկադոյի օգտակարությունը. urolog.am

Ավոկադոյի պտուղները հարուստ են վիտամիններով և կարևոր հանքային նյութերով։ Անգելրեն այն կոչվում է alligator pear (կոկորդիլոս տանձ)։ Ավոկադոն մարմնի և օրգանիզմի երիտասարդության և առողջության աննկարագրելի աղբյուր է...

Ձեթերի տեսակները և նրանց առանձնահատկությունները
Ձեթերի տեսակները և նրանց առանձնահատկությունները

Ձեթերի օգուտն անգնահատելի է, ու շատերը գիտեն դրա մասին: Սակայն ոչ բոլորը գիտեն դրանցից յուրաքանչյուրի բուժիչ հատկության մասին: Յուրաքանչյուր ձեթ իր առանձնահատկություններն ունի ու անկրկնելի բաղադրությունը: Ձեթերի բաղադրության ճարպերն...

Միջոցներ, որոնք կարող են օգնել ցավազրկողների նման
Միջոցներ, որոնք կարող են օգնել ցավազրկողների նման

Օգտագործվող սննդի որակը շատ կարևոր է առողջության համար։ Fithacker.ru-ն գրում է, որ մի խումբ մթերքներ կարող են ցավազրկող ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա...

Ցավ Ավանդական բուժման մեթոդներ և միջոցներ
Հղին և սուրճը. թույլատրե՞լ, թե` արգելել. morevmankan.am
Հղին և սուրճը. թույլատրե՞լ, թե` արգելել. morevmankan.am

Հաճախ որևէ խնդրի ուսումնասիրությունը տարբեր գիտնականների կողմից` տարբեր, անգամ միմյանց հակասող արդյունքների է հանգեցնում: Սուրճը և հղիությունը այդպիսի օրինակներից է...

Հղիություն, ծննդաբերություն
Մանդարինի կեղևը՝ հազից, ոտքերի սնկերից, մազաթափությունից ազատվելու միջոց
Մանդարինի կեղևը՝ հազից, ոտքերի սնկերից, մազաթափությունից ազատվելու միջոց

Մանդարինի կեղևը մեծ քանակով վիտամիններ և հանքանյութեր է պարունակում, այդ թվում`՝ A, C, E, PP, B1, B2, B12, B6, B9, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում, երկաթ: Budetezdorovy.ru-ի հաղորդմամբ՝ մանդարինի կեղևը կարող է օգնել մի խումբ խնդիրների առկայության դեպքում...

Ավանդական բուժման մեթոդներ և միջոցներ
Սամիթի օգտակարությունը
Սամիթի օգտակարությունը

Սամիթն օգտագործվում է վաղ ժամանակներից։ Fithacker.ru-ի հաղորդմամբ՝ իր հատկությունների շնորհիվ սամիթն օգտագործվում է առողջական բազմաթիվ խնդիրների դեպքում։ Այն կարող է օգտակար լինել հիպերտոնիայի սկզբնական փուլում, ստենոկարդիայի, նևրոզների...

Դեղաբույսեր
Մանդարինի զարմանալի հատկությունները
Մանդարինի զարմանալի հատկությունները

Մանդարինի օգտակարությունը դժվար է թերագնահատել: Այն համեղ է, օգտագործվում է կոսմետիկ նպատակներով, օգնում է վերքերի ապաքինմանը:  Steptohealth.ru-ն ներկայացրել է ցիտրուսային մրգի օգտագործման եղանակները...

Հեմոգլոբինը բարձրացնելու միջոցներ
Հեմոգլոբինը բարձրացնելու միջոցներ

Սակավարյունությունը կամ անեմիան օրգանիզմի այն վիճակն է, երբ նվազում է կարմիր բջիջների (էրիթրոցիտների) մակարդակը: Քանակապես անեմիան արտահայտվում է հեմոգլոբինի խտության նվազմամբ...

Դեղաբույսեր Ավանդական բուժման մեթոդներ և միջոցներ
Թթու և հիմնային մթերքներ
Թթու և հիմնային մթերքներ

Թթվահիմնային հավասարակշռությունն օրվա մեջ փոփոխվում է` կախված սննդից, ֆիզիկական ակտիվությունից (հիմնականում արյունը թթվայնանում է), իսկ հանգստի ու քնի ժամանակ օրգանիզմի ներքին միջավայրը հիմնայնանում է...

Մասուրն ու մեղրը կօգնեն քրոնիկ հոգնածության դեպքում
Մասուրն ու մեղրը կօգնեն քրոնիկ հոգնածության դեպքում

Այս ըմպելիքը հարկավոր է օգտագործել թեյի կամ սուրճի փոխարեն: Fithacker.ru-ի հաղորդմամբ՝ մեղրն ու մասուրը կօգնեն պայքարել քրոնիկ հոգնածության դեմ...

Ավանդական բուժման մեթոդներ և միջոցներ
Մեղրաջուր՝ առողջ լինելու համար. ankakh.com
Մեղրաջուր՝ առողջ լինելու համար. ankakh.com

Մեղրի հրաշալի հատկությունների մասին խոսել ու խոսում են: Մեղրը հնագույն ժամանակներից տարբեր նպատակներով օգտագործել ու մինչ օրս էլ շարունակում ենք օգտագործել և չենք դադարում զարմանալ, թե մեղուների աշխատանքի արգասիքը բացահայտված...

ԱՄԵՆԱԸՆԹԵՐՑՎԱԾ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐԸ