Գենետիկներն աշխատում են ջերմակայուն քաղցրեղենի ստեղծման վրա. 1in.am

Փենսիլվանիայի համալսարանի գիտնականները հայտնաբերել են, որ TcSAD1 անվանումով գենն ազդում է կակաոյի յուղի հալման ջերմաստիճանի վրա:

Կակաոյի յուղը կազմված է գրեթե հավասար քանակությամբ արմավենու, ստեարինային ու օլեինային թթուներից: Տվյալ կազմը որոշում է շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը, որը շատ մոտ է մարդու մարմնի ջերմաստիճանին:

Կակաոյի սերմերի զարգացման գործընթացում սինթեզվում են մեծ քանակությամբ ճարպաթթուներ, ու այդ գործընթացի կարևոր մաս է ֆերմենտի ակտիվությունը, որը ստացվում է TcSAD1 գենի օգնությամբ՝ ասում են մասնագետները:

Գիտնականների բացահայտումը կարող է հանգեցնել եզակի տեքստուրայով շոկոլադի ստեղծման, կամ շոկոլադի, որը չի հալչում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում՝ հայտնում է Kedem-ը:

Հարցեր, պատասխաններ, մեկնաբանություններ